在炎热的夏季，人们会不太想吃肥腻的肉制品，胃口会越来越倾向于清淡有营养的饮食，而腐竹以其营业价值高，口味清爽独特越来越受到大众的欢迎。

      腐竹是豆制品，色泽为浅黄白色，与其他的豆制品相比较，腐竹中含有的蛋白质和维生素E含量是高的，经常食用腐竹可以补充人体的钙含量，预防人体因为缺钙而引起的骨质疏松，对孩子和老年人的骨骼生长都有极大的好处。腐竹的做法也比较丰富，可以凉拌，可以清炒，也可以做汤食用，味道都是十分鲜美。在夏季食用凉拌腐竹十分爽口。凉拌腐竹的做法比较简单，需要先把腐竹浸泡开发，这个浸泡腐竹需要注意一点，在炎热的夏季，一般使用凉水浸泡腐竹，在冬季，一般使用温水浸泡腐竹，正常情况下，腐竹浸泡一至两个小时就可以浸泡好了。然后再把腐竹切成或者剪成适宜长度的腐竹段，在做凉拌腐竹的时候，为了使得整盘凉菜不显得单调，可以适当的加入一些配菜，比如夏天常见的黄瓜，我们可以切一些黄瓜丝作为凉拌腐竹的配菜食用，等黄瓜切好之后，把黄瓜和腐竹混合，放入蒜末、香油、基础调味品等，也可以再放入自己喜好的调味品，这样清爽可口的凉拌腐竹就做好了。